Les tartes

Tarte chocolat – amandes

 12 Personnes (un cercle à tarte de 28 cm de diamètre ou un cercle de 20 cm + 2 tartelettes de 10 cm)

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos : 1 heure
Décoration : 15 minutes

La pâte sablée-amande :


200g de farine – 50g de poudre d’amandes – 1 œuf – 125g de beurre – 125g de sucre semoule – 1 pincée de sel


  • Dans le bol du robot muni de la feuille, réaliser sablage avec le beurre, la farine, et la poudre d’amandes
  • Ajouter l’œuf, mélanger à nouveau
  • Ajouter le sucre et le sel, mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène (mais attention à ne pas trop travailler la pâte sinon catastrophe à la cuisson !)
  • Réaliser une boule avec cette pâte, la mettre dans du film alimentaire, l’écraser légèrement pour l’aplatir et mettre au frais au moins 30 minutes
  • Abaisser la pâte au rouleau sur un plan de travail bien fariné
  • Beurrer le cercle à tarte, et poser le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
  • Foncer le cercle et piquer la pâte
  • Ebarber les bords du cercle à l’aide d’un couteau office (ou à défaut un couteau bien affuté !  )
  • Réserver une bonne demie heure au frais
  • Allumer le four à 160°C
  • Enfourner la pâte 15 minutes à 160 C°, puis 10 minutes à 180°C (la pâte doit être bien dorée)
  • A la sortie du four, faire glisser le papier sulfurisé sur une grille, et laisser refroidir.

La ganache chocolat :


300g de crème liquide entière – 225g de chocolat noir – 50g de beurre


  • Verser la crème dans une casserole et porter à ébullition
  • Casser le chocolat en morceaux dans un cul de poule
  • Lorsque la crème est à ébullition, la verser en 3 fois sur le chocolat, tout en mélangeant bien à la Maryse à chaque fois
  • Quand le mélange a refroidi, ajouter le beurre coupé en morceaux, mélanger toujours à la Maryse sans ajouter trop d’air pour ne pas créer de bulles.
    Il ne faut plus voir le beurre pour avoir une ganache bien lisse et brillante.
  • Verser la ganache directement dans la pâte à tarte refroidit (que vous aurez posé au préalable sur votre plat à service).
    Attention à ne pas déborder !

Le montage :


100 g d’amandes effilées


  • Faire dorer les amandes à la poêle (attention à ne pas trop les griller !)
  • Répartir les amandes sur tout le contour de la tarte avant que la ganache ne soit prise
  • Placer la tarte au frais pendant au minimum une heure.

Invitez vos proches et régalez-vous ! J

Plan de travail 8Télécharger la recette ici

4 commentaires sur “Tarte chocolat – amandes

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