Les mignardises

Macarons par Eddie Benghanem

Coucou les gourmands, aujourd’hui me voici avec une recette de macarons !

Pour cette recette, j’utilise celle du pâtissier Eddie Benghanem et de son livre « le grand cours de pâtisserie ». Ce livre est super ! Des centaines de (bonnes) recettes expliquées en pas-à-pas très complet. Honnêtement si vous ne l’avez pas encore dans votre collection, je vous conseille de filer l’acheter de ce pas. Cette petite merveille à un coût, mais il vaut le détour vraiment.

J’ai donc un peu personnalisé cette recette, tout du moins niveau décoration (bien que Chef Eddie donne plusieurs types de déco super sympas pour des macarons !). Moi j’avais envie de surfer sur la tendance des « émojis », vous savez ces petites bêtes jaunes qui ont envahi nos textos et messages en tout genre ! Il faut avouer qu’ils rajoutent une touche de pep’s, et que les messages ont l’air bien plats sans eux. Vous constaterez que j’ai également fait quelques licornes (c’était un essai)

Allé si l’on se mettait au boulot ?  (Ho un émoji !)

Ah ! Petit rappel très important, la vaisselle vous la mettez de côté tant que les macarons ne sont pas cuit ! Ces petites bêtes-là n’aiment pas du tout du tout l’humidité ^^

Pour une trentaine de macarons

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 12 minutes
Repos : 2 heures

La ganache chocolat :


190 g de crème liquide entière – 150 g de chocolat noir – 25 g de beurre


  • Mettre la crème dans une casserole et porter à ébullition

  • Casser le chocolat en morceaux dans un cul de poule

  • Lorsque la crème est à ébullition, la verser en 3 sur le chocolat, tout en mélangeant bien à la Maryse à chaque fois

  • Ajouter le beurre, mélanger délicatement pour ne pas incorporer d’air

  • Filmer au contact et réserver au frais au moins 1h30 / 2h00, le temps qu’elle se fige un peu

Les coques de macarons :


150 g de poudre d’amande – 150 g de sucre glace – 4 blancs d’œufs – 37 g d’eau – 150 g de sucre en poudre


  • Dans un bol, tamiser la poudre d’amande et le sucre glace ensemble.

  • Ajouter 2 blancs d’œufs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène

  • Dans une casserole, mettre le sucre en poudre et l’eau, allumer le feu à fond, sortez votre thermomètre et faire monter la température à 118 °C (lorsque votre sirop atteint 114 / 115 °C passer à l’étape suivante ! )

  • Dans le bol du robot muni du fouet, monter 2 blancs d’œufs en neige dès que le sirop a atteint 114/ 115 °C

  • Verser le sirop à 118 °C sur les blancs d’œufs (attention n’oublier pas de réduire la vitesse du robot au minimum)

  • Remonter la vitesse au maximum jusqu’à refroidissement de la meringue, et l’obtention d’une texture bien brillante

  • Incorporer à la Maryse la meringue italienne avec le mélange amande/sucre/blanc (c’est ce qu’on appelle le macaronnage)

  • Si vous souhaitez ajouter un colorant, c’est le moment ! 

  • Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie

  • Sur une plaque FROIDE recouverte de papier sulfuriser pochez des macarons d’environ 3 cm de diamètre

  • Laisser reposer pendant 15 minutes

  • Pendant ce temps, préchauffer le four à 160 °C

  • Enfourner pendant 12 minutes

  • Une fois cuits, laisser refroidir (n’essayez pas de les décoller du papier sulfuriser tant qu’ils sont chauds)


Montage des macarons :

  • Si vous souhaitez faire des émojis, utiliser des feutres alimentaires pour faire les dessins sur les coques

  • Sortir la ganache du frigo, et la mettre dans une poche à douille munie d’une douille unie

  • Pocher sur une des deux coques qui formera votre macaron (attention à prendre deux coques de mêmes dimensions)

  • Fermer le macaron avec la deuxième coque

  • Placer au frais jusqu’à dégustation

Petit bonus DIY pour une boîte de transport à macaron rapide et pas cher :

  • On récupère une boîte à œufs vide

  • On recouvre le fond d’aluminium

  • Et voilà le travail, il n’y a plus qu’à la remplir !


Télécharger la recette en PDF


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